摘 要：油煙排放達標主要取決于凈化設備的運行情況，是餐飲油煙監管和治理的關鍵。文章介紹了基于“互聯網+”的餐飲油煙在線監控系統，可實時監測餐飲企業的油煙凈化器的開關狀態、凈化器清潔度、風機開關狀態、凈化后的油煙排放濃度等數據。結合APP應用的移動終端可以實現對餐飲油煙的區域整體監控、預警、信息管理及現場移動執法檢查，為環保部門對餐飲油煙的長效管理提供平臺支持及執法依據。
關鍵詞：餐飲油煙監管;環境執法;互聯網+
1 概述
餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段。從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業，在廚房中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率監管缺失。國內中小城市或區域性地市級城市的餐飲業油煙凈化器安裝率更低，環境保護執法監管基本處于真空狀態。
從2014年北京地區PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業燃煤、機動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。同時，在各大城市環保信訪事件中，餐飲油煙擾民基于“互聯網+的餐飲油煙在線監控系統已超過信訪總量的50%。在人口稠密的住宅區，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發點，也是環保部門難以管理的重災區。
2 城市餐飲油煙的監管
為了有效防治城市油煙污染，國家陸續出臺了多個相關法規，如《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB 18483-2001)、《中華人民共和國大氣污染防治法》等;國家環境保護部、國家工商行政管理局也出臺了《關于加強飲食娛樂服務行業環境管理》的通知等，
以治理和控制城市油煙對大氣的污染;上海、浙江、江蘇等地也出臺了地方相關管理規定。從污染物的排放治理、監管角度來看，城市餐飲油煙的監管、治理也將經歷監控、治理、治理評價的過程。實現手段和方法對應為總體區域監測，實時監測、預警，掌握整體排放情況;對超標排放企業進行執法管理;治理評價，對凈化設備效率及治理后油煙排放濃度是否達標進行評價。
3 餐飲油煙監控系統方案
安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監測系統是為了滿足餐飲行業油煙排放監管的需求，利用傳感器感知、移動互聯網等技術開發的一套運行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實時監測系統。該系統由在線監測設備，數據采集、傳輸、存儲設備，移動終端，數據服務器和監控系統軟件組成，可對區域內餐飲企業的油煙排放濃度，凈化設備運行狀態及效率等進行實時監控，對超標排放企業進行現場執法監管。同時結合GIS系統、APP軟件和數據庫功能，可實現餐飲油煙整體監測、預警、現場執法、數據分析、信息管理等多種功能。
4 餐飲油煙監控系統組成
4.1 在線監測現場設備
油煙監測系統現場設備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監測主機三個部分。
油煙濃度探測器可對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數據。工況傳感器可在不影響凈化器和風機運行狀態的情況下監測凈化設備的運行狀態。油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度 探 測 器 和 工況 傳 感 器 的 信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。
4.2 系統管理平臺
餐飲業油煙在線監控系統作為餐飲業油煙在線監控系統的中心管理軟件，主要功能為：對油煙區域在線監控進行整體的數據管理、基礎信息管理、監測數據展示及統計分析，并提供針對相關業務流程及現場執法工作的數據服務和辦公支持。
平臺主要功能：
(一)在線監測
對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。
(二)告警數據監測
系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
(三)數據分析
運行時長分析，離線分析;告警占比、分析;歷史數據統計等。
(四)隱患管理
系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環
(五)統計分析
包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊
(六)基礎數據維護
個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等
(七)數據服務
數據采集，短信提醒，數據存儲和解析
5 結語
基于互聯網+技術的城市油煙在線監控系統可實時監測餐飲企業排放的油煙濃度、現場油煙凈化器、風機的開關狀態及凈化器清潔度等指標;可查詢、統計不同階段的油煙濃度排放監測情況，并可以結合GIS實現污染準確定位;可有效解決環保部門對油煙濃度排放情況的監測，同時也解決了對餐飲企業的油煙凈化器的開關狀態、凈化器清潔度以及風機開關狀態等監控難的問題，為餐飲企業長效管理提供平臺支持，可提高環境管理能力和監督執法水平。結合APP應用的移動終端，可實現餐飲油煙排放的現場、測量、執法，實現對餐飲油煙的區域整體監控、預警、信息管理及現場移動執法檢查，使餐飲油煙的排放管理具備系統實施方案。
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